Hozzávalók: 1 egész csirke, 6 nagyobb savanykás alma, 1 közepes hagyma, 1 kk. majoránna, só, bors, 2 dl fehérbor, 3 cl almapálinka, 8 dkg vaj vagy margarin, citromlé.

A csirkét megmossuk, besózzuk, fél órára félretesszük, majd a húsüregét bedörzsöljük majoránnával. Az almákat megmossuk, kettőt meghámozunk, kockára vágjuk, és kevés citromlével meglocsoljuk.

A finomra vágott hagymát kevés vajon megfonnyasztjuk, az almához adjuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, megtöltjük a csirkét és összevarrjuk. Egy tűzálló tálat kivajazunk, beletesszük a csirkét, a maradék vajjal megkenjük, aláöntjük a bor felét, és forró sütőbe tesszük, s minden oldalát hirtelen megpirítjuk.

Ha a bor elpárolgott, leöntjük a maradék borban elkevert almapálinkával, mérsékeljük a hőfokot, lefedjük alufóliával és gyakran locsolgatva puhára pároljuk, majd levesszük az alufóliát és ropogósra sütjük. A sütés vége előtt 10-15 perccel a tepsibe tesszük a cikkekre vágott almát.

6 személyre:

egy kb. 2 kg-os csuka

40 dkg vargánya (vagy sampion) gomba

szeletelt bacon szalonna

4 dl tejszín

só

A kapormártáshoz:

1 evőkanál liszt

1 evőkanál margarin

1 csokor kapor (ha friss nincs, akkor a szárított is jó)

2 dl húsleves (leveskockából)

2 dl tejszín

cukor

ecet

só

A vajasgaluskához:

15 dkg vaj

60 dkg liszt

6 db tojás

só

1. A csukát besózzuk és kb 4-5 cm vastagságúra felszeleteljük. Ezután a szeletekeet (a fejét és a farkát is) bacon szalonnába etkerem, és egy mély tepsibe vagy tűzálló tálba helyezem, a halat újra „összerakva”. A negyedekbe vágott gombákat a hal köré rakom és leöntöm tejszínnel.

2. Közben elkészítem a kapormártást. A mártáshoz a vajban világosra pirítjuk a lisztet a finoma vágott kaporral együtt, majd húslevessel felengedjk, sóval, cukorral, ecettel ízesítjük, hozzáadjuk a tejszínt és jól kiforraljuk.

3. A galuskához a vajat a tojással elkeverjük, megsózzuk, és annyi lisztet keverünk hozzá, hogy megfelelő keménységű legyen. Lobogó vízbe szaggatva kifőzzük.

20 dkg húsos füstölt szalonna

10 szem apró hagyma,

40 dkg lencse,

egy szál sárgarépa,

egy petrezselyemgyökér,

egy nagy gerezd fokhagyma,

egy csokor petrezselyemzöld,

egy evőkanál liszt,

1 dl tejföl,

só.

A lencsét kiválogatjuk, és előző este beáztatjuk.  A szalonnát fölszeleteljük, a szélét becakkozzuk, kiolvasztjuk, majd beledobjuk a megtisztított, egészben hagyott hagymát. Együtt megpirítjuk, majd a szalonnaszeleteket kivesszük, félretesszük.

A hagymára öntjük a lencsét, a kettévágott zöldségeket és az ízesítőket. Annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi, és puhára főzzük.  Ha a szalonna nem volt túl sós, meg is sózzuk. Nem szabad levesesnek lennie, így liszttel elkevert tejföllel besűrítjük. A petrezselyem csokrot tálalás előtt ne feledjük kidobni belőle. Tálaláskor a szalonnaszeleteket a tetejére tesszük.

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 80 dkg sertéstarja, 5 dkg vaj, 5-7 dkg füstölt szalonna, 4-5 gerezd fokhagyma, s ízlés szerint só, bors, majoránna, köménymag.

Elkészítés: a burgonyát meghámozva, nagyobb kockákra vágva szorosan egymás mellé tepsibe tesszük és megsózzuk. Rátesszük az apróra vágott füstölt szalonnát és a kis vajdarabkákat, majd letakarjuk alufóliával és a sütőben kb. fél óráig sütjük.

Ezután beterítjük a tarjával, amit előző napon egy cm-es darabokra vágtunk, s befűszereztünk a fokhagymával, sóval, borssal, majoránnával és köménymaggal. Végül ismét betakarjuk a fóliával és készre sütjük.

Hozzávalók:
A tésztához: 20 dkg vaj (margarin), 2 evőkanál kristálycukor, 2 evőkanál kakaópor, 2 tojás sárgája, 32 dkg liszt, 1 késhegynyi szódapor, kb. 1 dl tej.

A töltelékhez: 80 dkg túró, 4 csomag vaníliás cukor, 30 dkg kristálycukor, 6 db tojás, 4 evőkanál gríz.

A tetejére: 15 dkg étcsokoládés tortabevonó, 5 evőkanál étolaj.

Elkészítés:

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk (annyi tejjel, hogy könnyen nyújtható legyen), majd két részre osztjuk és két őzgerincformát kibélelünk vele.

A túrót összekeverjük a cukorral, a tojások sárgájával és a grízzel, ezután hozzáadjuk a tojásfehérjék felvert habját, majd beleöntjük a tésztával bélelt őzgerincformákba és megsütjük.

Ha kihűlt, tálcára borítjuk és leöntjük a tortabevonóból, étolajjal készített mázzal.

Hozzávalók 30 db gombóchoz:
90 dkg főtt burgonya, 30 dkg finomliszt, 3 db tojás, 3 evőkanál zsír, só.

A töltelékhez: 50 dkg darált pörkölthús, pörkölt szaft, 4 dl tejföl.

Elkészítés: a főtt burgonyát áttörjük, ha kihűlt, hozzáadjuk a lisztet, a tojásokat, a zsírt, a sót, és jól összedolgozzuk. Ezután kinyútjuk olyan vastagra, hogy gombócokat formázhassunk belőle. A tésztát 7×7 cm-es kockákra vágjuk. A pörkölthúst a szaftjából kiszedjük és ledaráljuk. A szaftot félre tesszük. Ezután elkészítjük a gombócokat: a négyszögekbe kávéskanálnyi darált húst teszünk, gombócokat formázunk belőle és sós vízben kifőzzük. Míg a gombócok főnek, a szaftot a tejföllel átforraljuk. Amikor a gombócok megfőttek (feljöttek a víz tetejére), szép sorban a tejfölös szaftba szedjük, megforgatjuk benne, végül a szafttal tálaljuk. Mivel ez családi adag, a megmaradt gombócokat lefagyaszthatjuk. Amennyiben kevesebb adagot akarunk készíteni, a hozzávalókat harmadoljuk.

4-5 személyre:

1,5 kg -os nyúl és a mája

1 db közepes méretű vöröshagyma

fokhagyma — ízlés szerint

1 csokor petrezselyem

3 evőkanál liszt

1 csokor snidling

2,5 dl fehérbor

1 evőkanál mustár

40 g vaj

4 evőkanál étolaj

só

bors

1. A fokhagymát, vöröshagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk. A petrezselymet apróra vágjuk. A darabokra vágott húst sózzuk, borsozzuk, lisztben megforgatjuk.

2. A húst forró olajban mindkét oldalukon aranyszínűre sütjük, majd kivesszük. Az olajban üvegesre pirítjuk a vöröshagymát, majd visszatesszük a húst. Hozzáadjuk a fokhagymát és a petrezselymet, borral meglocsoljuk, majd fedő alatt körülbelül 35 percig pároljuk.

3. Kivesszük a húsokat, a levéhez hozzáadjuk a felaprított májat, a mustárt és a vajat. Összekeverjük és forralunk rajta egyet. Ha szükséges, még fűszerezzük. A szószt a húsra öntjük, apróra vágott snidlinggel szórjuk meg.

És íme, a végeredmény:

60 dkg kicsontozott karaj, gomba, szárnyasmáj, sonka szalámi, kis fej vöröshagyma, petrezselyemzöld, 1 tojás, só, őrölt bors, zsemlemorzsa, liszt.

A karajt szeletekre vágni, kiverni, sóval, borssal meghinteni. Kockára szelni a gombát, májat, sonkát. Kevés olajon megpirítani a hagymát és hozzákeverjüka gombát, májat, sonkát, fűszereket. Készre pirítani. Ezt a tölteléket a hússzeletekre rakjuk, felhajtani, hústűvel tűzzük. Liszt-tojás- zsemlemorzsába forgatni, sütni.

1 kg zöldbab

1 db 4 dl-es tejföl

3-4 db tojás

20 dkg rizs

ételízesítő (Vegeta, só) ízlés szerint

fél vaj

Zöldbabot megtisztítom, félbevágom és ételízesítővel ízesített vízben megfőzöm. Közben elkészítem a rizst (pici olajban mérsékelt tűzön megforgatom, törött borssal, ételízesítővel ízesítem és 3-4 dl vízzel felengedem és megfőzöm.)

A megfőtt babot leszűröm, kivajazott tepsibe teszek 1 réteg babot, majd ráteszem a megfőtt rizst. Ennek tetejére a maradék fele zöldbabot. A tejfölt a tojásokkal elkeverem és az egész tetejére öntöm. Tetejére kis darab vajakat vágok 4-5 helyre és előmelegített sütőben addig sütöm, míg a teteje szép piros lesz.

Hozzávalók kb. 12 db palacsintához: 20 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt, 15 dkg földieper, 1 teáskanál cukor, 1 csipet só, 1 dl étolaj, kb. 5 dl víz.
A töltelékhez: 20 dkg darált dió, 15 dkg áttört eper, 5 dkg porcukor.
A díszítéshez: pár szem félbe vágott eper, tejszínhab, mentalevelek.

Az epret leturmixoljuk. A lisztet a cukorral, a sóval, az étolajjal és kevés vízzel csomómentesen eldolgozzuk, majd hozzáadjuk a leturmixolt epret. Ezután annyi vizet adunk hozzá, hogy palacsintatészta sűrűségű legyen. Legalább félórás pihentetés után kisütjük a palacsintákat. Ha jó minőségű a palacsintasütőnk, akkor csak az első előtt kell kikenni olajjal. A darált diót, a porcukrot és az áttört epret elkeverjük és megtöltjük a palacsintákat. Tálaláskor tejszínhabbal és félbe vágott eperrel díszítjük.

Tej- és tojásérzékenyek is fogyaszthatják, természetesen akkor növényi alapú tejszínhabot használjunk! A földieper vizes, azért kell kevesebb folyadék. Ha a pihentetés után besűrűsödne, csak sima vízzel hígítsuk a tésztát!